ELABORACION DE HELADOS

INSUMOS Y MATERIA PRIMA

Insumos

Ø  Chispas de colores

Ø  Cono de galleta

Ø  Copas de helado

Ø  Embase para helados

Ø  Cucharillas

Ø  Galletas

Materia prima

Ø  Leche

Ø  Azúcar glass

Ø  Huevo

Ø  Nata

Ø  Vainilla

Ø  Chocolate

Ø  Uva pasa

Ø  Pulpa de frutas

Ø  Nueces

Ø  Café

Ø  Canela

Ø  Cacao

Ingredientes
½ litro de leche, 125 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla y 100 mililitros de nata para montar. (Para 6 personas)

Elaboración
La base es una crema inglesa, se coloca en una paila la leche con dos terceras partes de azúcar, se añade la vainilla abierta longitudinalmente y se lleva a ebullición a fuego medio. Mientras tanto se bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Cuando la leche empiece a hervir, se vierte sobre las yemas, mezclándose bien todos los ingredientes y se vuelve a verter la mezcla en la paila unos minutos a fuego lento mientras se remueve con una cuchara de madera, cuando haya espesado un poco y  que al pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara queda rastro, retira la crema del fuego.

Se vierte la crema en un cuenco a través de un colador y se posa sobre un cuenco más grande lleno de cubos de hielo para acelerar el proceso de enfriado. Introducir la crema en el congelador. El procedimiento a seguir será retirar cada media hora el helado para moverlo y evitar la cristalización.

El sabor del helado se puede variar de manera muy sencilla. En base a un helado  de crema, se puede reemplazar la vainilla por café, canela, cacao, nueces y  también   se puede obtener helados de sabor frutal, agregando a la preparación unos 250 gramos de puré de frutas.

Una variante es agregar chocolate rallado al helado de dulce de leche, para transformarlo en helado de dulce de leche granizado

Lo mejor es consumir los helados 24 horas luego de elaborarlos, así se apreciará mejor todo su sabor.

Para disfrutar a pleno el sabor del helado, es mejor retirarlo del congelador un rato antes de consumir. Además, así no estará tan firme y será más fácil distribuirlo en copas o bols individuales.

NORMAS DE HIGIENE Y CALIDAD

Implementos de salubridad

      Gorros para la protección de la cabeza (evitan que el cabello se encuentre en contacto con los productos).

      Guantes (protege las manos y evita alteraciones en el sabor del helado).

      Delantal (para la protección del trabajador).

Seguimiento de calidad

Se lleva un control en cada paso de la elaboración de los helados vigilando que se cumplan todas las normas de higiene para obtener un producto sano, saludable y perfecto.

De igual manera se mantiene un estricto seguimiento a la receta que se tiene estandarizada buscando que se sigan los pasos de la misma de manera correcta y exacta para que así no se produzca ningún cambio en el sabor y consistencia de los helados.